Cuisine Marocaine · Petit-déjeuner & Œufs

Tanjia Sbah bel Bayd

Petit tajine de petit-déjeuner aux oignons mijotés et aux olives, dans lequel les œufs cuisent directement dans la sauce.

Ingrédients · pour 2 portions

• 3 oignons
• 4 œufs
• 100 g d'olives vertes
• 1/2 citron confit
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 1/2 c. à c. de gingembre moulu
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de coriandre
• 1 pain plat (pour servir)
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les oignons en fines lanières, dénoyauter les olives, retirer la pulpe du citron confit et couper finement la peau en dés.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans un tajine ou une poêle plate et faire mijoter les oignons à couvert à feu doux 12 à 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
3. Incorporer le curcuma et le gingembre, faire revenir 1 min et mouiller avec 100 ml d'eau, puis ajouter les olives et les dés de citron confit.
4. Laisser réduire à découvert 5 min, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et forme une fine couche au fond ; rectifier l'assaisonnement en poivre et un peu de sel.
5. Former quatre creux dans les oignons avec le dos de la cuillère, y faire glisser un œuf chacun et cuire à couvert 6 à 8 min, jusqu'à ce que le blanc soit ferme et le jaune encore coulant.
6. Parsemer de coriandre hachée et servir le tajine directement dans son plat avec du pain plat chaud pour saucer.