Cuisine Japonaise · Petit-déjeuner & Œufs

Kani Tama

Omelette épaisse au crabe et au poireau, servie sous une sauce vinaigrée au soja brillante et liée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 6 œufs
• 250 g de chair de crabe
• 3 oignons nouveaux
• 4 shiitakés frais
• 3 c. à s. d'huile
• 300 ml de dashi
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de vinaigre de riz
• 1 c. à s. de sucre
• 1 c. à s. de fécule de pomme de terre
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Égoutter la chair de crabe et l'effilocher grossièrement, couper les oignons nouveaux en fines rondelles et les shiitakés en fines tranches.
2. Battre les œufs avec le sel, y incorporer la chair de crabe, les shiitakés et les deux tiers des oignons nouveaux, et laisser reposer 5 min.
3. Pour la sauce, porter à ébullition le dashi avec la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre, incorporer la fécule de pomme de terre délayée dans 2 c. à s. d'eau froide et cuire encore 1 min, jusqu'à ce que la sauce nappe brillamment la louche.
4. Chauffer fortement l'huile dans une poêle antiadhésive de 24 cm jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, verser l'appareil aux œufs d'un coup et le rassembler d'un mouvement vif à la spatule.
5. Baisser le feu et laisser prendre l'omelette 4 à 5 min, puis la retourner à l'aide d'une assiette et cuire encore 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'elle soit dorée à l'extérieur et encore moelleuse à l'intérieur.
6. Couper l'omelette en parts, napper de sauce chaude sur des assiettes préchauffées et parsemer du reste d'oignons nouveaux.