Cuisine Indienne · Petit-déjeuner & Œufs

Rava Idli

Petits gâteaux de semoule vapeur au yaourt et aux noix de cajou, qui gonflent moelleusement sans fermentation nocturne.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de semoule
• 300 g de yaourt
• 60 g de noix de cajou
• 1 carotte
• 1 c. à c. de bicarbonate de soude
• 1 c. à c. de graines de moutarde
• 1 c. à s. d'urad dal (lentilles noires décortiquées)
• 12 feuilles de curry
• 2 piments verts
• 3 c. à s. de ghee
• 1/2 botte de coriandre
• Sel

Préparation

1. Faire griller la semoule dans 1 c. à s. de ghee dans une poêle 4 à 5 min à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'elle embaume et coule sèche, puis laisser refroidir.
2. Dans le ghee restant, faire dorer les noix de cajou 2 min, les retirer, puis faire sauter les graines de moutarde et l'urad dal 30 s, et ajouter brièvement les feuilles de curry et les piments finement hachés.
3. Mélanger ce tempering, la semoule grillée, la carotte finement râpée, la coriandre, le yaourt et 1 c. à c. de sel ; ajouter juste assez d'eau pour obtenir une pâte épaisse qui tombe lourdement de la cuillère.
4. Laisser gonfler la pâte 20 min puis vérifier à nouveau – elle épaissit encore et nécessite en général 3 à 4 c. à s. d'eau supplémentaires.
5. Graisser les moules à idli, y déposer chacun une noix de cajou, incorporer le bicarbonate à la pâte juste avant la cuisson vapeur et remplir les alvéoles aux trois quarts.
6. Cuire à la vapeur 12 à 14 min, jusqu'à ce qu'un couteau planté ressorte propre, laisser reposer 5 min, démouler et servir chaud avec du chutney de noix de coco.