Cuisine Indienne · Petit-déjeuner & Œufs

Medu Vada

Beignets en forme de couronne à base d'urad dal battu, croustillants dehors et moelleux comme du coton dedans, servis avec un chutney de noix de coco.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g d'urad dal (lentilles noires décortiquées)
• 2 piments verts
• 1 c. à s. de gingembre râpé
• 1 c. à c. de grains de poivre
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 15 feuilles de curry
• 1/2 c. à c. d'asafoetida (hing)
• 1 oignon
• 1 l d'huile de friture
• Sel

Préparation

1. Laver l'urad dal et le faire tremper au moins 4 h ou toute une nuit dans beaucoup d'eau froide, puis l'égoutter et bien l'assécher.
2. Mixer les lentilles avec au maximum 4 c. à s. d'eau en une pâte épaisse et blanche – trop d'eau rend la pâte trop liquide et les vada s'imbibent d'huile.
3. Battre la pâte 4 à 5 min à la main ou au fouet jusqu'à ce qu'elle devienne aérée et qu'une noisette de pâte flotte à la surface d'un verre d'eau froide ; c'est seulement alors qu'assez d'air y est incorporé.
4. Incorporer les piments, le gingembre, les grains de poivre grossièrement concassés, le cumin, les feuilles de curry hachées, l'asafoetida, l'oignon finement émincé et 1,5 c. à c. de sel.
5. Chauffer l'huile de friture à 170 °C, aplatir chaque boule de pâte dans la paume humide, percer un trou au centre avec le pouce et faire glisser délicatement la couronne dans l'huile.
6. Frire 4 à 5 min de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en retournant une fois, égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt avec du chutney de noix de coco et du sambar.