Cuisine Indienne · Petit-déjeuner & Œufs

Masala Bhaat

Riz épicé du Maharashtra avec de petites aubergines, du goda masala sombre et des noix de cajou torréfiées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de riz basmati
• 400 g de petites aubergines
• 2 oignons
• 100 g de noix de cajou
• 2 c. à s. de goda masala (à défaut, garam masala)
• 1 c. à c. de piment du Cachemire en poudre
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de graines de moutarde
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 12 feuilles de curry
• 4 c. à s. de ghee
• 1/2 botte de coriandre

Préparation

1. Laver le riz deux fois jusqu'à ce que l'eau reste claire, le faire tremper 20 min dans l'eau froide, puis bien l'égoutter dans une passoire.
2. Couper les aubergines en quartiers dans le sens de la longueur en laissant tenir la queue, et les plonger dans l'eau salée jusqu'à la cuisson pour qu'elles ne noircissent pas.
3. Chauffer le ghee dans une large casserole, y faire dorer les noix de cajou 2 min et les retirer ; puis faire éclater les graines de moutarde et de cumin 30 secondes et ajouter les feuilles de curry.
4. Faire suer les oignons finement émincés 5 à 6 min, ajouter les quartiers d'aubergine égouttés et faire revenir 4 min jusqu'à ce que les faces coupées prennent couleur.
5. Incorporer le goda masala, le piment en poudre, le curcuma et 1,5 c. à c. de sel, faire revenir 1 min, ajouter le riz, mouiller avec 600 ml d'eau chaude et cuire à couvert 15 min à feu très doux.
6. Laisser reposer la casserole fermée 10 min, aérer le riz à la fourchette et servir parsemé de noix de cajou et de coriandre hachée.