Cuisine Mexicaine · Petit-déjeuner & Œufs

Huevos Ahogados

Œufs pochés directement dans une sauce tomate fumée au chipotle, jusqu'à ce que le jaune reste coulant.

Ingrédients · pour 2 portions

• 4 œufs
• 6 tomates
• 2 piments chipotle en adobo
• 1 oignon blanc
• 2 gousses d'ail
• 1/2 botte de coriandre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 4 tortillas de maïs
• Sel, poivre

Préparation

1. Mixer les tomates avec les chipotles, un demi-oignon et l'ail jusqu'à obtenir une sauce lisse et rouge brique.
2. Émincer finement le reste de l'oignon et le faire suer 5 min dans l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
3. Verser la sauce – elle grésille et éclabousse un peu – et laisser réduire à découvert 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'elle fonce et qu'une cuillère y laisse une trace nette ; rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
4. Former quatre creux dans la sauce avec le dos d'une cuillère et y faire glisser délicatement un œuf dans chacun, sans abîmer le jaune.
5. Couvrir la poêle et pocher les œufs à feu doux 5 à 6 min, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore crémeux.
6. Parsemer généreusement de coriandre hachée et servir directement dans la poêle avec les tortillas de maïs légèrement réchauffées pour saucer.