Cuisine Levantine · Petit-déjeuner & Œufs

Bayd bi Batata wa Kurkum

Dés de pommes de terre dorés au curcuma et aux oignons, frits jusqu'à devenir croustillants puis liés aux œufs en une poêlée.

Ingrédients · pour 2 portions

• 500 g de pommes de terre à chair ferme
• 4 œufs
• 2 oignons
• 1 c. à c. de curcuma
• 1/2 c. à c. de cumin
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de persil plat
• 1 pain plat (pour servir)
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes de 1,5 cm et les rincer à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau reste claire, puis bien les sécher.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faire frire les dés de pommes de terre à feu moyen 12 à 15 min, en les retournant seulement toutes les quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous côtés.
3. Couper les oignons en fins quartiers, les ajouter et poursuivre la cuisson 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés sur les bords.
4. Saupoudrer de curcuma et de cumin, faire revenir 1 min jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien jaunes et que les épices embaument, puis saler et poivrer.
5. Battre les œufs, les verser dans la poêle et laisser prendre à feu doux 3 à 4 min, en ramenant une fois délicatement le bord vers le centre, jusqu'à ce que les œufs soient tout juste pris.
6. Parsemer généreusement de persil haché et servir directement de la poêle avec du pain plat chaud.