Cuisine Espagnole · Petit-déjeuner & Œufs

Tortilla de Patatas con Pimientos

Une épaisse tortilla de pommes de terre avec des poivrons verts longs lentement confits à l'huile d'olive, dorée dehors et fondante dedans.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 3 poivrons verts longs
• 2 oignons
• 8 œufs
• 300 ml d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches fines de 3 mm, couper les oignons en fines demi-rondelles et les poivrons épépinés en fines lanières.
2. Chauffer l'huile d'olive à 140 °C dans une poêle profonde et y confire les pommes de terre 15 min à feu doux — elles doivent devenir tendres sans dorer.
3. Ajouter les oignons et les poivrons, poursuivre la cuisson 10 min jusqu'à ce que tout soit tendre, puis égoutter le tout dans une passoire en récupérant l'huile.
4. Battre vigoureusement les œufs dans un grand saladier, saler et poivrer, incorporer les légumes égouttés et laisser reposer 10 min pour que les pommes de terre imprègnent l'appareil aux œufs.
5. Chauffer 3 c. à s. de l'huile récupérée dans une poêle antiadhésive de 24 cm, verser l'appareil, rabattre le bord à la cuillère vers l'intérieur et laisser prendre 6 à 8 min à feu moyen.
6. Retourner la tortilla sur une assiette, la faire glisser à nouveau dans la poêle, poursuivre la cuisson 4 à 5 min jusqu'à ce qu'elle soit dorée et encore légèrement crémeuse au cœur, puis servir tiède en quartiers.