Cuisine Italienne · Petit-déjeuner & Œufs

Uova al Purgatorio con Peperoni

Œufs pochés dans une sauce tomate au poivron relevée, mangés directement à la poêle avec du pain blanc.

Ingrédients · pour 2 portions

• 4 œufs
• 2 poivrons pointus rouges
• 400 g de tomates concassées
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à c. de paprika fort
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 bouquet de basilic
• 1 pain blanc rustique
• Sel, poivre

Préparation

1. Épépiner les poivrons pointus et les couper en fines lanières, émincer l'oignon en fins demi-anneaux, couper l'ail en fines lamelles.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire revenir l'oignon et le poivron à feu moyen 8 à 10 min, jusqu'à ce que le poivron soit tendre et légèrement grillé.
3. Ajouter l'ail et le paprika fort et faire torréfier 1 min jusqu'à ce que ça embaume fort — pas plus longtemps, sinon le paprika devient amer.
4. Verser les tomates concassées, saler, poivrer et laisser réduire à découvert 10 min, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et que l'huile se dépose sur le bord.
5. Former quatre creux dans la sauce avec le dos d'une cuillère, y faire glisser un œuf dans chacun, saler et cuire à couvert à feu doux 6 à 8 min, jusqu'à ce que le blanc soit ferme et le jaune encore coulant.
6. Parsemer de basilic effeuillé et servir directement à la poêle avec du pain blanc grillé pour saucer.