Cuisine Italienne · Petit-déjeuner & Œufs

Bombolone

Des beignets toscans à la pâte levée, légers et moelleux, dorés à la friture, roulés dans le sucre et fourrés à la crème pâtissière.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de farine
• 21 g de levure fraîche
• 200 ml de lait tiède
• 80 g de sucre
• 2 œufs
• 60 g de beurre mou
• 1 citron bio
• 1 pincée de sel
• 400 ml de crème pâtissière à la vanille
• 100 g de sucre pour rouler
• 1 l d'huile de friture

Préparation

1. Délayer la levure dans le lait tiède, mélanger avec 2 c. à s. de farine et 1 c. à c. de sucre, puis laisser reposer 15 min jusqu'à ce que le levain mousse nettement.
2. Ajouter le reste de farine, le sucre, les œufs, le beurre mou, le zeste de citron finement râpé et une pincée de sel, puis pétrir 10 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et soyeuse.
3. Laisser lever 60 min à couvert dans un endroit tiède, jusqu'à ce que le volume double.
4. Étaler la pâte sur 1,5 cm d'épaisseur, découper des cercles de 8 cm et les laisser lever encore 30 min sur un torchon fariné, jusqu'à ce qu'ils gonflent visiblement.
5. Faire chauffer l'huile de friture à 165 °C et cuire les beignets 2–3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et présentent tout autour l'anneau clair caractéristique.
6. Rouler les beignets encore chauds dans le sucre, les laisser tiédir puis les fourrer généreusement sur le côté à la poche à douille avec la crème pâtissière ; servir le jour même.