Cuisine Italienne · Petit-déjeuner & Œufs

Sfogliatella

Une pâtisserie feuilletée napolitaine en forme de coquillage, fourrée de semoule, de ricotta, d'orange et de fruits confits.

Ingrédients · pour 8 portions

• 400 g de farine de blé dur
• 150 ml d'eau
• 200 g de beurre clarifié
• 250 g de ricotta
• 100 g de semoule de blé dur
• 250 ml de lait
• 100 g de sucre
• 80 g de fruits confits
• 1 orange bio
• 1 œuf
• 1 c. à c. de cannelle
• 2 c. à s. de sucre glace

Préparation

1. Pétrir la farine de blé dur avec l'eau pour obtenir une pâte très ferme, d'abord friable, l'envelopper de film alimentaire et laisser reposer 60 min au réfrigérateur.
2. Pour la farce, porter le lait à ébullition avec 50 g de sucre, verser la semoule de blé dur en pluie et cuire en remuant 3–4 min jusqu'à obtenir une bouillie épaisse ; laisser refroidir.
3. Mélanger la ricotta avec le reste du sucre, l'œuf, le zeste d'orange, la cannelle et les fruits confits finement coupés en dés jusqu'à obtenir une préparation lisse, puis l'incorporer à la bouillie de semoule.
4. Étaler la pâte en fines abaisses, portion par portion – idéalement au laminoir à pâtes réglé au cran le plus fin –, les badigeonner généreusement de beurre clarifié mou et les enrouler en un boudin serré ; réserver au frais 60 min.
5. Couper le boudin en tranches de 2 cm, façonner chacune avec les pouces depuis l'intérieur en forme de petit chapeau, garnir de farce et bien refermer les bords.
6. Faire cuire 25–30 min à 200 °C, jusqu'à ce que les couches feuilletées s'écartent nettement et prennent une belle couleur dorée ; servir tiède saupoudré de sucre glace.