Cuisine Indienne · Petit-déjeuner & Œufs

Thepla

De fines galettes du Gujarat à base de farine de blé, de feuilles de fenugrec, de yaourt et de curcuma, cuites sur la tawa.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de farine de blé (atta ou type 45)
• 100 g de feuilles de fenugrec fraîches (methi)
• 150 g de yaourt
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de piment du Cachemire en poudre
• 1 c. à c. de coriandre en poudre
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 6 c. à s. d'huile
• Sel

Préparation

1. Effeuiller les feuilles de fenugrec des tiges, bien les laver, les essorer et les hacher finement ; râper finement le gingembre.
2. Mélanger la farine avec les feuilles, le yaourt, le gingembre, le curcuma, le piment et la coriandre en poudre, les graines de cumin, le sel et 2 c. à s. d'huile.
3. Commencer sans ajouter d'eau et n'en verser que cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable ; laisser reposer à couvert 20 min.
4. Diviser la pâte en 12 boules et étaler chacune très finement, sur un peu de farine, en une galette de 16 cm de diamètre.
5. Cuire sur la tawa chaude 1 min de chaque côté, badigeonner d'huile des deux côtés puis poursuivre la cuisson 30 sec, jusqu'à l'apparition de taches brunes.
6. Garder au chaud empilées sous un linge et servir avec du yaourt – une fois refroidies, les thepla se conservent plusieurs jours en voyage.