Cuisine Italienne · Petit-déjeuner & Œufs

Asperges à la Bismarck

Des asperges tendres nappées de beurre noisette et de parmesan, couronnées d'un œuf au plat au jaune coulant.

Ingrédients · pour 2 portions

• 500 g d'asperges vertes
• 4 œufs
• 60 g de beurre
• 50 g de parmesan
• Sel, poivre
• 1 pincée de muscade

Préparation

1. Laver les asperges, couper les extrémités ligneuses et éplucher finement le tiers inférieur des tiges.
2. Faire cuire les tiges 6–8 min dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles se transpercent facilement à la pointe du couteau tout en restant légèrement fermes.
3. Égoutter les asperges, les dresser sur deux assiettes préchauffées et assaisonner de sel, de poivre et d'une pincée de muscade.
4. Faire fondre 40 g de beurre dans une petite poêle à feu moyen et poursuivre la cuisson 2–3 min jusqu'à ce qu'il embaume la noisette et prenne une couleur brun clair.
5. Faire chauffer le reste de beurre dans une seconde poêle et cuire les œufs à feu doux 3–4 min, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
6. Poser deux œufs au plat sur les asperges de chaque assiette, parsemer de copeaux de parmesan, arroser de beurre noisette et servir aussitôt.