Cuisine Mexicaine · Petit-déjeuner & Œufs

Huevos en Salsa Verde

Œufs pochés dans une sauce verte acidulée au tomatillo et au piment serrano, servis avec coriandre et tortillas de maïs chaudes.

Ingrédients · pour 2 portions

• 4 œufs
• 500 g de tomatillos
• 2 piments serrano
• 1 oignon blanc
• 2 gousses d'ail
• 1/2 botte de coriandre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 4 tortillas de maïs
• 100 g de queso fresco (à défaut de la feta)
• Sel, poivre

Préparation

1. Débarrasser les tomatillos de leur enveloppe papyracée, les rincer et les cuire avec les piments serrano dans l'eau bouillante 6 à 8 min, jusqu'à ce qu'ils passent du vert clair au vert olive.
2. Égoutter les tomatillos et les piments et les mixer lisses avec un demi-oignon, l'ail, la moitié de la coriandre et 1 c. à c. de sel.
3. Émincer finement le reste de l'oignon et le faire suer 5 min dans l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
4. Ajouter la sauce verte et laisser réduire à découvert 8 min, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et que l'acidité s'arrondisse ; rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
5. Former quatre creux dans la sauce, y faire glisser un œuf dans chacun et pocher à couvert à feu doux 5 à 6 min, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
6. Parsemer de queso fresco émietté et du reste de coriandre hachée, puis servir aussitôt avec les tortillas de maïs réchauffées à la poêle.