Cuisine Mexicaine · Petit-déjeuner & Œufs

Huevos Albañil

Le petit-déjeuner du maçon : des œufs brouillés mêlés à une salsa ardente de piment de árbol et de tomate.

Ingrédients · pour 2 portions

• 4 œufs
• 5 tomates
• 6 piments séchés (chile de árbol)
• 1 oignon blanc
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 4 tortillas de maïs
• 1/2 botte de coriandre
• Sel, poivre

Préparation

1. Équeuter les piments de árbol et les griller à sec dans une poêle à feu moyen 30-40 sec, jusqu'à ce qu'ils foncent et embaument ; les retirer aussitôt pour éviter l'amertume.
2. Griller les tomates dans la même poêle avec l'ail non pelé et l'oignon coupé en deux, 8-10 min de tous côtés, jusqu'à ce que la peau se boursoufle et noircisse.
3. Mixer les légumes grillés et les piments avec 1 c. à c. de sel et 50 ml d'eau pour obtenir une salsa grossière et mouchetée.
4. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, y verser la salsa et laisser réduire 5 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle épaississe et que l'huile se dépose sur les bords.
5. Battre les œufs, saler, poivrer et les verser dans la salsa chaude ; les tirer doucement à la cuillère en bois 2-3 min jusqu'à formation de gros flocons moelleux, tout juste pris.
6. Parsemer de coriandre ciselée et servir bien chaud, directement à la poêle, avec les tortillas de maïs légèrement réchauffées.