Cuisine Japonaise · Petit-déjeuner & Œufs

Nira Tama

Ciboule à l'ail brièvement sautée à l'huile chaude et liée avec de l'œuf battu en grands flocons moelleux.

Ingrédients · pour 2 portions

• 4 œufs
• 150 g de ciboule à l'ail (nira, ou 1 botte de ciboulette + 1 gousse d'ail)
• 2 c. à s. d'huile
• 1 c. à c. d'huile de sésame
• 2 c. à c. de sauce soja
• 1 c. à c. de saké
• 1/2 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de graines de sésame

Préparation

1. Laver la ciboule à l'ail, la secouer pour la sécher et la couper en morceaux de 4 cm de long ; séparer les extrémités blanches des pointes tendres.
2. Battre les œufs avec le sel, 1 c. à c. de sauce soja et le saké, juste assez pour lier blanc et jaune – cela garde de gros flocons.
3. Chauffer l'huile dans une poêle ou un wok à feu vif, jusqu'à ce qu'elle forme des ondulations visibles.
4. Faire d'abord sauter les extrémités blanches de nira 30 sec, puis ajouter les pointes et sauter encore 30 sec, jusqu'à ce qu'elles retombent tout en restant bien vertes.
5. Verser l'appareil aux œufs d'un coup, laisser prendre 15 sec sans y toucher puis mélanger à grands mouvements à la spatule 40 à 60 sec, jusqu'à ce que l'œuf soit crémeux et lié sans être sec.
6. Arroser du reste de sauce soja et de l'huile de sésame, parsemer de graines de sésame et servir aussitôt avec du riz chaud.