Cuisine Japonaise · Petit-déjeuner & Œufs

Tamago Toji Udon

Nouilles udon épaisses dans un bouillon dashi clair, liées en douceur avec de l'œuf incorporé lentement et parsemées de beaucoup de vert d'oignon.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de nouilles udon
• 1,2 l de dashi
• 4 œufs
• 4 c. à s. de sauce soja claire
• 2 c. à s. de mirin
• 1 c. à c. de sel
• 4 oignons nouveaux
• 1 c. à s. de fécule de pomme de terre
• 1 c. à c. de flocons de nori

Préparation

1. Couper les oignons nouveaux en fines rondelles en biais et réserver le vert foncé pour la garniture ; battre grossièrement les œufs dans un bol, de façon à laisser des traînées de jaune visibles.
2. Porter à ébullition dans une casserole large le dashi avec la sauce soja claire, le mirin et le sel, et laisser infuser 3 min à découvert pour lier les saveurs.
3. Cuire les udon 2 à 3 min dans une eau séparée selon les indications du paquet, égoutter et rincer brièvement à l'eau froide pour que le bouillon ne trouble pas.
4. Délayer la fécule de pomme de terre dans 2 c. à s. d'eau froide, l'incorporer au bouillon frémissant et laisser cuire encore 1 min – le bouillon légèrement lié retiendra ensuite l'œuf en filaments.
5. Ajouter les nouilles dans le bouillon, porter une fois à ébullition puis verser l'œuf à feu doux en filet fin en tournant ; laisser reposer 30 sec sans remuer jusqu'à ce qu'il coagule en flocons moelleux.
6. Répartir aussitôt dans quatre bols creux, parsemer de vert d'oignon et de flocons de nori, servir fumant.