Cuisine Marocaine · Petit-déjeuner & Œufs

Jben au miel

Un fromage frais berbère fait maison, doux et crémeux, arrosé de miel et d'huile d'olive, à savourer avec du pain plat.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 l de lait entier
• 250 ml de babeurre
• 1 citron
• 1 c. à c. de sel
• 5 c. à s. de miel
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de menthe séchée
• 1 pain plat pour servir

Préparation

1. Tapisser une passoire fine d'une étamine pliée en deux et la suspendre au-dessus d'un saladier ; prévoir de la place au réfrigérateur pour l'égouttage de toute une nuit.
2. Chauffer le lait entier dans une grande casserole en remuant jusqu'à 85 °C – il doit fumer et former de petites bulles sur les bords sans bouillir à gros bouillons – puis retirer du feu.
3. Incorporer le babeurre et le jus du citron et laisser reposer le lait 15 min sans y toucher, jusqu'à ce que des flocons blancs se séparent nettement d'un petit-lait clair.
4. Verser délicatement la masse dans le linge, incorporer le sel, laisser égoutter 30 min, puis nouer le linge et laisser égoutter au réfrigérateur toute une nuit.
5. Démouler le fromage frais bien ferme sur une assiette, l'arroser d'huile d'olive et le parsemer de menthe séchée.
6. Faire couler généreusement le miel par-dessus et servir avec du pain plat tiède au petit-déjeuner.