Cuisine Marocaine · Petit-déjeuner & Œufs

Assida (Bouillie de Semoule au Beurre)

Une bouillie de semoule épaisse cuite dans l'eau salée, creusée au centre d'un puits de beurre fondu et de miel.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de semoule de blé tendre
• 1 l d'eau
• 1 c. à c. de sel
• 100 g de beurre
• 5 c. à s. de miel
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 3 c. à s. d'amandes effilées

Préparation

1. Porter l'eau salée à ébullition dans une grande casserole et préparer la semoule, le beurre, le miel, la cannelle et les amandes à portée de main.
2. Verser la semoule en pluie fine dans l'eau bouillante en remuant sans cesse au fouet, pour éviter la formation de grumeaux.
3. Réduire le feu et laisser mijoter la bouillie 12–15 min en remuant fréquemment à la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle tombe lourde et brillante de la cuillère.
4. Incorporer 50 g de beurre en remuant jusqu'à ce que la bouillie soit soyeuse et lisse, puis rectifier l'assaisonnement en sel.
5. Répartir l'assida dans des coupelles peu profondes, creuser un puits au centre avec le dos de la cuillère et y faire fondre le reste de beurre.
6. Verser le miel dans la mare de beurre, parsemer de cannelle et d'amandes effilées, et servir immédiatement bien chaud.