Cuisine Marocaine · Petit-déjeuner & Œufs

Amlou (crème d'amandes à l'huile d'argan)

Amandes torréfiées mixées avec de l'huile d'argan et du miel en une crème onctueuse, tartinable comme du massepain liquide.

Ingrédients · pour 6 portions

• 250 g d'amandes
• 150 ml d'huile d'argan (à défaut, huile d'amande douce)
• 5 c. à s. de miel
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 1 pincée de sel
• 1 pain plat pour servir

Préparation

1. Faire torréfier les amandes à sec dans une poêle à feu moyen 6–8 min en remuant, jusqu'à ce qu'elles embaument et dorent légèrement, puis les laisser refroidir complètement.
2. Mixer les amandes refroidies avec la pincée de sel au blender 3–4 min, en raclant de temps en temps les bords.
3. Continuer à mixer jusqu'à ce que la masse sèche se transforme en un beurre d'amandes brillant et onctueux – cela prend encore 3 à 5 min.
4. Verser l'huile d'argan en filet fin pendant que le mixeur tourne, jusqu'à obtenir une crème lisse et tartinable.
5. Incorporer brièvement le miel et la cannelle – un mixage trop long rendrait la crème collante et ferait ressortir l'huile.
6. Verser l'amlou dans un bocal propre et servir à température ambiante avec du pain plat chaud ; conservée au frais, elle se garde environ 4 semaines.