Cuisine Marocaine · Petit-déjeuner & Œufs

Sfenj (beignets levés)

Anneaux de pâte levée légers, frits dans l'huile chaude et roulés dans le sucre encore chauds – le petit-déjeuner marocain au thé à la menthe.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de farine
• 1 sachet de levure sèche (7 g)
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 350 ml d'eau tiède
• 1 l d'huile de friture
• 4 c. à s. de sucre pour rouler

Préparation

1. Mélanger la farine, la levure sèche, le sucre et le sel, ajouter l'eau tiède et battre vigoureusement la pâte très molle et collante 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'elle forme des bulles.
2. Laisser lever la pâte à couvert dans un endroit chaud 60 min, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et que la surface soit pleine de bulles.
3. Faire chauffer l'huile de friture dans une casserole haute à 175 °C – une goutte de pâte doit remonter aussitôt en grésillant vivement.
4. Mouiller les mains, détacher une portion de pâte de la taille d'un poing, y enfoncer un doigt pour faire un trou et étirer l'anneau jusqu'à environ 12 cm.
5. Frire les anneaux par portions 2 à 3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés, puis les égoutter sur du papier absorbant.
6. Les rouler encore chauds dans le sucre de tous côtés et servir aussitôt – les sfenj ne se dégustent que fraîchement frits.