Cuisine Thaïlandaise · Petit-déjeuner & Œufs

Khai Look Koei

Œufs mollets frits jusqu'à devenir croustillants, nappés d'une sauce foncée au tamarin et au sucre de palme et d'échalotes frites.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 œufs
• 4 échalotes
• 4 c. à s. de pâte de tamarin
• 4 c. à s. de sucre de palme
• 2 c. à s. de sauce de poisson
• 2 piments rouges
• 1/2 bouquet de coriandre
• 500 ml d'huile de friture

Préparation

1. Cuire les œufs mollets 8 min, les passer sous l'eau froide, les écaler délicatement et bien les sécher – des œufs humides éclaboussent dans la graisse chaude.
2. Couper les échalotes en fins anneaux et les frire dans l'huile chauffée à 160 °C 3-4 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les égoutter sur du papier absorbant.
3. Faire réduire à découvert dans une petite casserole la pâte de tamarin, le sucre de palme, la sauce de poisson et 4 c. à s. d'eau 5-6 min, jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse et brillante et foncée.
4. Chauffer l'huile de friture à 180 °C et y frire les œufs 2-3 min de tous côtés, jusqu'à ce que la surface soit dorée et boursouflée.
5. Égoutter les œufs, les couper en deux dans la longueur et les disposer sur un plat, côté coupé vers le haut.
6. Napper de la sauce tiède au tamarin, parsemer d'échalotes frites, d'anneaux de piment et de feuilles de coriandre, et servir tiède.