Cuisine Thaïlandaise · Petit-déjeuner & Œufs

Khao Tom Gai

Bouillon de poulet clair au gingembre avec riz cuit, tranches de poulet tendres et ail frit – la soupe du petit-déjeuner thaïlandais.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de riz cuit (riz jasmin de la veille)
• 300 g de filets de poulet
• 1,5 l de bouillon de volaille
• 30 g de gingembre
• 2 branches de céleri
• 3 oignons nouveaux
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à s. de sauce de poisson
• 3 c. à s. d'huile
• 1/2 bouquet de coriandre
• Sel, poivre blanc

Préparation

1. Couper les filets de poulet en fines tranches, éplucher le gingembre et le couper en fines lamelles, couper le céleri et les oignons nouveaux en fins anneaux.
2. Hacher finement l'ail et le faire frire dans l'huile à feu moyen 2-3 min jusqu'à ce qu'il soit doré clair, puis le verser avec l'huile dans un bol – un ail trop foncé devient amer.
3. Porter le bouillon de volaille à ébullition avec les lamelles de gingembre et laisser infuser 5 min à feu doux, jusqu'à ce qu'il embaume nettement le gingembre.
4. Ajouter les tranches de poulet une à une et laisser cuire à feu doux 4-5 min, en écumant la mousse qui remonte.
5. Ajouter le riz cuit et le céleri, laisser mijoter encore 3-4 min, jusqu'à ce que la soupe soit légèrement onctueuse, et rectifier avec la sauce de poisson, le sel et le poivre blanc.
6. Verser dans des bols profonds, arroser d'huile à l'ail, parsemer d'oignons nouveaux et de coriandre, et servir aussitôt.