Cuisine Marocaine · Petit-déjeuner & Œufs

Harcha (galette de semoule)

Galettes dorées de semoule de blé dur et de beurre, cuites à la poêle et badigeonnées de miel encore chaudes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de semoule de blé dur
• 100 g de beurre
• 2 c. à s. de sucre
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1/2 c. à c. de sel
• 150 ml de lait
• 4 c. à s. de miel

Préparation

1. Mélanger la semoule avec le sucre, la levure chimique et le sel dans un saladier et ajouter le beurre froid coupé en petits dés.
2. Sabler le beurre dans la semoule du bout des doigts pendant 3 à 4 min, jusqu'à obtenir une texture régulièrement grumeleuse qui embaume nettement le beurre.
3. Ajouter le lait peu à peu en mélangeant juste assez pour que la pâte se tienne – ne pas pétrir, sinon la harcha devient élastique.
4. Laisser gonfler la pâte 10 min pour que la semoule absorbe le liquide, puis façonner des galettes épaisses comme un pouce d'environ 8 cm de diamètre.
5. Cuire les galettes dans une poêle antiadhésive sèche à feu moyen 5 à 6 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées clair et sonnent creux quand on les tapote.
6. Les couper en deux à l'horizontale encore chaudes, tartiner généreusement de miel et servir aussitôt.