Cuisine Thaïlandaise · Petit-déjeuner & Œufs

Khai Palo

Des œufs et du tofu mijotés dans un bouillon de soja parfumé à la cannelle et à l'anis étoilé, jusqu'à devenir brun foncé et parfumés aux épices.

Ingrédients · pour 4 portions

• 6 œufs
• 300 g de tofu ferme
• 800 ml de bouillon de poulet
• 3 c. à s. de sauce soja claire
• 2 c. à s. de sauce soja foncée
• 3 c. à s. de sucre de palme
• 1 bâton de cannelle
• 3 étoiles de badiane
• 4 gousses d'ail
• 1/2 botte de coriandre (avec racines)
• 1/2 c. à c. de poivre blanc
• 2 c. à s. d'huile

Préparation

1. Faire cuire les œufs durs 9 min, les rafraîchir et les écaler ; couper le tofu en dés de 3 cm et l'éponger.
2. Piler l'ail, les racines de coriandre et le poivre blanc au mortier en une pâte grossière, puis la faire revenir 1 min dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle embaume.
3. Ajouter le sucre de palme et le laisser caraméliser 2 min, jusqu'à ce qu'il devienne foncé et sirupeux, puis déglacer avec la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le bouillon.
4. Ajouter le bâton de cannelle et la badiane, puis laisser réduire le bouillon à découvert 10 min pour que les épices libèrent leur arôme.
5. Ajouter les œufs et le tofu, couvrir et laisser mijoter à feu doux 45 min en retournant le tout deux fois, jusqu'à ce que les œufs soient uniformément brun châtain.
6. Rectifier l'assaisonnement avec de la sauce soja claire, parsemer de feuilles de coriandre et servir bien chaud dans des bols creux.