Cuisine Japonaise · Petit-déjeuner & Œufs

Onsen Tamago

Un œuf cuit à près de 70 degrés, au blanc crémeux et au jaune coulant, servi dans un bouillon chaud de dashi et de sauce soja.

Ingrédients · pour 2 portions

• 4 œufs (à température ambiante)
• 1,2 l d'eau
• 150 ml de dashi
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de mirin
• 1 oignon nouveau
• 1 c. à c. de flocons de nori

Préparation

1. Sortir les œufs du réfrigérateur 30 min avant la cuisson – des œufs froids éclatent dans l'eau chaude et cuisent de façon irrégulière.
2. Porter 1 l d'eau à ébullition dans une casserole avec couvercle, retirer du feu et ajouter 200 ml d'eau froide ; la température se situe alors autour de 70 °C.
3. Déposer délicatement les œufs, couvrir et laisser infuser 17–18 min sans chauffer davantage, puis les rafraîchir brièvement dans l'eau froide.
4. Mélanger le dashi avec la sauce soja et le mirin et le faire chauffer sans le laisser bouillir ; couper l'oignon nouveau en fines rondelles.
5. Casser à chaque fois deux œufs délicatement par la pointe et les faire glisser dans de petits bols – le blanc est laiteux et crémeux, le jaune ne coule pas.
6. Verser le bouillon chaud, parsemer d'oignon nouveau et de flocons de nori, et déguster aussitôt à la cuillère.