Cuisine Indienne · Petit-déjeuner & Œufs

Uttapam

Une crêpe épaisse à base de pâte de riz fermentée, garnie d'oignons, de tomates et de piment pendant la cuisson.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de riz rond
• 100 g d'urad dal (lentilles noires décortiquées)
• 1/2 c. à c. de graines de fenugrec
• 2 oignons
• 2 tomates
• 2 piments verts
• 1/2 botte de coriandre
• 6 c. à s. d'huile
• Sel

Préparation

1. Laver séparément le riz, l'urad dal et les graines de fenugrec, puis les faire tremper toute la nuit dans beaucoup d'eau froide.
2. Égoutter et mixer séparément très finement avec un peu d'eau fraîche, mélanger les deux pâtes, saler et laisser lever au chaud, couvert, pendant 8 à 10 h, jusqu'à ce que la pâte ait gonflé et sente légèrement l'acidité.
3. Couper finement en dés les oignons, les tomates et les piments, hacher la coriandre et disposer la garniture dans de petits bols.
4. Huiler légèrement une poêle à feu moyen et y étaler une louche de pâte en un disque de 15 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur – ne pas l'étaler finement comme un dosa.
5. Répartir aussitôt la garniture sur la pâte encore humide, appuyer légèrement, arroser le bord d'un filet d'huile et cuire 3 à 4 min jusqu'à ce que le dessous soit doré et le bord ferme.
6. Retourner, cuire encore 2 min et servir l'uttapam immédiatement, tant que le bord est croustillant et le centre moelleux.