Cuisine Indienne · Petit-déjeuner & Œufs

Appam au lait de coco

Des crêpes de riz en forme de bol au bord finement dentelé et au centre moelleux, accompagnées de lait de coco légèrement sucré.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de riz rond
• 100 g de riz cuit
• 400 ml de lait de coco
• 3 c. à s. de noix de coco râpée
• 1/2 c. à c. de levure sèche
• 2 c. à s. de sucre
• 2 c. à s. d'huile
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Laver le riz rond et le faire tremper 5 h ou toute la nuit dans beaucoup d'eau, puis bien l'égoutter.
2. Mixer très finement le riz trempé avec le riz cuit, la noix de coco râpée et 200 ml de lait de coco jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.
3. Incorporer la levure et 1 c. à s. de sucre, puis laisser lever la pâte, couverte, 8 à 10 h dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle ait visiblement gonflé et dégage une odeur légèrement fermentée.
4. Incorporer le sel et assez d'eau pour que la pâte ait la consistance d'une crème liquide – si elle est trop épaisse, le bord dentelé ne se formera pas.
5. Huiler légèrement une poêle bombée, y verser une louche de pâte, faire aussitôt tourner la poêle en un mouvement circulaire et cuire, couvert, 3 min, jusqu'à ce que le bord soit croustillant et le centre pris et blanc.
6. Réchauffer brièvement le reste de lait de coco avec le sucre restant et servir dans de petits bols avec les appam chauds.