Cuisine Indienne · Petit-déjeuner & Œufs

Puttu au kadala curry

Cylindres de farine de riz et de noix de coco cuits à la vapeur, accompagnés d'un curry foncé de pois chiches noirs.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de farine de riz
• 120 g de noix de coco râpée
• 200 g de pois chiches noirs (kala chana)
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 2 tomates
• 2 c. à c. de coriandre en poudre
• 1 c. à c. de garam masala
• 12 feuilles de curry
• 3 c. à s. d'huile de coco
• Sel

Préparation

1. Faire tremper les pois chiches noirs toute la nuit dans beaucoup d'eau, les égoutter puis les cuire dans une eau salée fraîche 40 à 45 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; réserver l'eau de cuisson.
2. Frotter la farine de riz entre les doigts avec 1 c. à c. de sel et environ 150 ml d'eau ajoutée petit à petit, jusqu'à ce qu'elle forme des miettes humides qui tiennent brièvement quand on les presse, sans coller.
3. Empiler en couches alternées et sans tasser la noix de coco râpée et la farine de riz dans le cylindre à puttu ou une haute tasse posée dans un cuit-vapeur, et cuire 8 à 10 min jusqu'à ce que la vapeur s'échappe par le haut.
4. Pour le curry, faire chauffer l'huile de coco, faire éclater brièvement les feuilles de curry, puis faire dorer les oignons, l'ail et le gingembre à feu moyen pendant 8 min.
5. Ajouter la coriandre en poudre et le garam masala et faire revenir 1 min, ajouter les tomates et les laisser compoter 5 min, puis ajouter les pois chiches avec 300 ml d'eau de cuisson et laisser réduire à découvert 10 min, jusqu'à ce que la sauce soit foncée et onctueuse.
6. Démouler délicatement les cylindres de puttu sur des assiettes et servir avec le kadala curry bien chaud.