Cuisine Indienne · Petit-déjeuner & Œufs

Dhokla

De petits gâteaux moelleux à la farine de pois chiches, cuits à la vapeur et garnis de graines de moutarde, piment et noix de coco.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de farine de pois chiches
• 150 g de yaourt
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 2 piments verts
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de bicarbonate de soude
• 1 citron
• 3 c. à s. d'huile
• 1 c. à c. de graines de moutarde
• 10 feuilles de curry
• 3 c. à s. de noix de coco râpée
• Sel

Préparation

1. Mélanger la farine de pois chiches avec le yaourt, 150 ml d'eau, le curcuma, le sel, le gingembre finement râpé et un piment haché jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux, puis laisser reposer 20 min.
2. Huiler un moule de 20 cm et porter à ébullition 3 cm d'eau avec un panier vapeur dans une grande casserole.
3. Mélanger le bicarbonate de soude avec le jus d'un demi-citron, l'incorporer aussitôt à la pâte en fouettant – elle devient claire et mousseuse – puis la verser sans attendre dans le moule.
4. Cuire à la vapeur, couvert, pendant 15 à 18 min, jusqu'à ce qu'un couteau planté ressorte propre ; laisser refroidir 10 min et découper en losanges.
5. Faire chauffer l'huile, laisser éclater les graines de moutarde, ajouter les feuilles de curry et le second piment fendu dans la longueur, faire revenir 30 sec, déglacer avec 100 ml d'eau et porter une fois à ébullition.
6. Napper uniformément les gâteaux de ce bouillon chaud à la cuillère, parsemer de noix de coco râpée et servir tiède.