Cuisine Indienne · Petit-déjeuner & Œufs

Upma

De la semoule de blé dur torréfiée, gonflée avec des graines de moutarde, des feuilles de curry et du gingembre en une bouillie légère pour le petit-déjeuner.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de semoule de blé dur
• 2 c. à s. de ghee
• 1 c. à c. de graines de moutarde
• 1 c. à s. d'urad dal (lentilles noires décortiquées)
• 10 feuilles de curry
• 2 oignons
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 2 piments verts
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1 citron
• Sel

Préparation

1. Émincer finement les oignons, hacher finement le gingembre et les piments, couper grossièrement la coriandre et tout préparer à l'avance — dès le tadka, tout va vite.
2. Faire torréfier la semoule dans une poêle sèche à feu moyen 4 à 5 min en remuant, jusqu'à ce qu'elle embaume la noisette et prenne une couleur sable clair ; réserver.
3. Chauffer le ghee, ajouter les graines de moutarde et attendre qu'elles sautent, puis faire revenir l'urad dal et les feuilles de curry 1 min, jusqu'à ce que les lentilles soient dorées.
4. Ajouter les oignons, le gingembre et les piments, faire suer 4 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides, verser 600 ml d'eau, saler et porter une fois vivement à ébullition.
5. Réduire le feu et verser la semoule en pluie fine tout en remuant constamment ; laisser gonfler à couvert 3 à 4 min, jusqu'à ce que la préparation tombe légèrement de la cuillère.
6. Retirer du feu, incorporer le jus de citron et la coriandre, et servir aussitôt bien chaud — l'upma épaissit rapidement en refroidissant.