Cuisine Japonaise · Petit-déjeuner & Œufs

Omurice

Riz frit au ketchup et au poulet, enveloppé dans une omelette moelleuse – le plat de bistrot préféré du Japon.

Ingrédients · pour 2 portions

• 400 g de riz cuit (de la veille)
• 200 g de filet de blanc de poulet
• 1 oignon
• 50 g de petits pois
• 5 c. à s. de ketchup
• 4 œufs
• 2 c. à s. de lait
• 30 g de beurre
• 1 c. à s. d'huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le poulet en cubes de 1,5 cm, émincer finement l'oignon et détacher le riz froid à la main pour qu'il ne reste aucun grumeau.
2. Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon et le poulet 5–6 min, jusqu'à ce que la viande soit dorée à l'extérieur et tout juste cuite à l'intérieur.
3. Ajouter les petits pois et le riz, faire revenir 2 min, puis incorporer 3 c. à s. de ketchup et poursuivre la cuisson 2 min, jusqu'à ce que le riz brille uniformément d'orange et accroche légèrement ; saler, poivrer et garder au chaud.
4. Battre 2 œufs avec 1 c. à s. de lait et une pincée de sel pour chaque omelette, et passer à travers une passoire – l'omelette en sera plus lisse.
5. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen, verser le mélange d'œufs et remuer aux baguettes jusqu'à ce qu'il prenne en dessous et reste encore crémeux dessus.
6. Poser la moitié du riz sur l'omelette, la replier par-dessus, la renverser sur une assiette, arroser du reste de ketchup et servir aussitôt ; préparer la seconde de la même façon.