Cuisine Japonaise · Petit-déjeuner & Œufs

Ajitsuke Tamago (œuf à ramen)

Des œufs mollets marinés toute une nuit dans de la sauce soja, du mirin et du saké – le fleuron de tout bol de ramen.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 œufs (à température ambiante)
• 100 ml de sauce soja
• 100 ml de mirin
• 50 ml de saké
• 100 ml d'eau
• 1 c. à s. de sucre
• 1 oignon nouveau

Préparation

1. Porter à ébullition la sauce soja, le mirin, le saké, l'eau et le sucre, laisser bouillonner 2 min pour que l'alcool s'évapore, puis laisser la marinade refroidir complètement – les œufs y marineront ensuite toute une nuit.
2. Porter beaucoup d'eau à ébullition et y déposer les œufs à l'aide d'une cuillère pour qu'ils n'éclatent pas.
3. Faire bouillir exactement 6 min 30 s, puis rafraîchir aussitôt les œufs dans l'eau glacée jusqu'à ce qu'ils soient complètement froids.
4. Écaler les œufs avec précaution – de préférence sous l'eau courante, le blanc étant encore très fragile.
5. Mettre les œufs dans un sac de congélation avec la marinade froide, chasser l'air et laisser mariner au réfrigérateur 12 h à une nuit entière ; après 24 h, ils deviennent trop salés.
6. Pour servir, couper en deux dans la longueur afin que le jaune sirupeux soit visible, et présenter parsemés de rondelles d'oignon nouveau avec des ramen ou du riz.