Cuisine Mexicaine · Petit-déjeuner & Œufs

Huevos con Nopales

Des lanières de nopal sautées à l'oignon et au piment serrano, puis liées avec des œufs battus en une omelette brouillée bien relevée.

Ingrédients · pour 2 portions

• 300 g de nopales (en bocal)
• 6 œufs
• 1 oignon blanc
• 2 piments serrano
• 2 tomates mûres
• 3 c. à s. d'huile
• 1/2 bouquet de coriandre
• 4 tortillas de maïs
• Sel, poivre

Préparation

1. Égoutter les nopales, les rincer abondamment à l'eau courante jusqu'à ce que le suc mucilagineux disparaisse, puis les couper en lanières d'1 cm de large.
2. Couper l'oignon en fines demi-rondelles, les piments serrano en fines rondelles et les tomates épépinées en dés.
3. Faire chauffer fortement l'huile dans une grande poêle et faire revenir les nopales 5 à 6 min, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que les bords colorent.
4. Ajouter l'oignon et les piments, faire revenir 3 min, puis incorporer les tomates et laisser compoter 2 min.
5. Battre les œufs, saler, poivrer, puis les verser dans la poêle à feu doux en remuant lentement jusqu'à ce qu'ils forment de tendres flocons juste pris.
6. Parsemer de coriandre hachée et servir avec des tortillas de maïs chaudes.