Cuisine Levantine · Petit-déjeuner & Œufs

Ijjeh bi Baqdounis

D'épaisses galettes aux œufs, généreusement garnies de persil et de menthe, dorées et croustillantes à l'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 6 œufs
• 3 bottes de persil plat
• 1/2 botte de menthe
• 4 oignons nouveaux
• 3 c. à s. de farine
• 1 c. à c. de baharat (mélange d'épices)
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre
• 1 citron

Préparation

1. Laver le persil et la menthe, bien les secouer pour les sécher et les ciseler finement avec un couteau bien aiguisé ; couper les oignons nouveaux en fines rondelles.
2. Battre les œufs avec la farine, le baharat, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'aucun grumeau de farine ne subsiste.
3. Incorporer les herbes et les oignons nouveaux – la préparation doit être presque entièrement verte et tomber lourdement de la cuillère.
4. Faire chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et y déposer 2 c. à s. de préparation pour former des galettes épaisses d'environ 8 cm.
5. Faire cuire les galettes 3 à 4 min de chaque côté, jusqu'à ce que les bords soient fermes et le dessous bien doré ; ajouter le reste de l'huile au fur et à mesure.
6. Égoutter brièvement sur du papier absorbant et servir chaud avec des quartiers de citron.