Cuisine Levantine · Petit-déjeuner & Œufs

Balila (pois chiches)

Des pois chiches entiers tièdes à l'ail, au cumin et au citron – le bol de petit-déjeuner le plus rapide de Beyrouth.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 boîtes de pois chiches (400 g chacune)
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à c. de cumin
• 1 citron
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de persil
• Sel, poivre
• 2 pains plats

Préparation

1. Égoutter les pois chiches, les rincer à l'eau froide et les mettre dans une petite casserole avec 200 ml d'eau.
2. Chauffer à feu moyen à découvert pendant 8 à 10 min, jusqu'à ce que les pois chiches soient chauds et tendres tout en gardant leur forme ronde.
3. Piler l'ail avec une pincée de sel au mortier jusqu'à obtenir une pâte lisse, et l'incorporer avec le cumin aux pois chiches chauds.
4. Assaisonner généreusement du jus du citron, de sel et de poivre – l'acidité doit bien ressortir.
5. Répartir les pois chiches avec quelques cuillerées de leur eau de cuisson chaude dans des bols creux, pour qu'ils restent moelleux.
6. Arroser généreusement d'huile d'olive, parsemer de persil haché et déguster à la cuillère avec du pain plat chaud.