Cuisine Levantine · Petit-déjeuner & Œufs

Labneh bi Zeit

Yaourt égoutté toute une nuit, onctueux comme du fromage frais, dressé avec de l'huile d'olive, de la menthe et du zaatar.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de yaourt (10 % de matière grasse)
• 1 c. à c. de sel
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à c. de mélange d'épices zaatar
• 1/2 botte de menthe
• 100 g d'olives noires
• 2 pains pita
• Poivre

Préparation

1. Mélanger le yaourt avec le sel, le verser dans une passoire tapissée d'un linge fin et laisser égoutter toute une nuit, au moins 12 h, au réfrigérateur.
2. Le lendemain matin, tordre le linge et presser délicatement le reste de petit-lait – il reste une masse ferme et facile à tartiner.
3. Étaler le labneh sur une assiette plate avec le dos d'une cuillère en creusant des sillons en spirale où l'huile pourra s'accumuler.
4. Laver la menthe, la sécher et ciseler finement les feuilles ; égoutter les olives.
5. Verser généreusement l'huile d'olive dans les sillons, parsemer de zaatar, de menthe et de poivre, et disposer les olives sur le bord.
6. Réchauffer le pain pita 3 min au four chaud, le déchirer en morceaux et l'utiliser pour tremper directement le labneh dans l'assiette.