Cuisine Italienne · Petit-déjeuner & Œufs

Uova in Purgatorio

Des œufs pochés dans une sauce tomate relevée – le petit-déjeuner napolitain en une seule poêle.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 œufs
• 800 g de tomates concassées
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de flocons de piment
• 100 g de pecorino
• 1 bouquet de basilic
• Sel
• Poivre
• Pain blanc pour servir

Préparation

1. Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis torréfiez brièvement les flocons de piment.
2. Ajoutez les tomates, salez et laissez réduire 15 minutes à découvert jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
3. Creusez huit puits dans la sauce à l'aide d'une cuillère.
4. Faites glisser un œuf dans chacun, couvrez et laissez prendre 6 minutes – le jaune reste coulant.
5. Parsemez de pecorino, de basilic et de poivre et mangez directement à la poêle avec du pain blanc.