Cuisine Mexicaine · Petit-déjeuner & Œufs

Molletes

Des demi-petits pains gratinés à la purée de haricots et au fromage fondu, garnis d'une pico de gallo fraîchement préparée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 petits pains bolillo (à défaut, des tronçons de baguette)
• 400 g de purée de haricots
• 250 g de fromage râpé (gouda ou mozzarella)
• 3 tomates mûres
• 1 oignon blanc
• 1 piment jalapeño
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1 citron vert
• 40 g de beurre
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C, chaleur voûte, et couper les petits pains en deux dans la longueur.
2. Retirer un peu de mie de chaque moitié avec les doigts pour former un léger creux, puis badigeonner finement les faces coupées de beurre pommade.
3. Précuire les moitiés 4 à 5 min sur une plaque, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.
4. Détendre la purée de haricots avec 2 c. à s. d'eau, l'étaler généreusement dans les creux, puis parsemer largement de fromage râpé.
5. Faire gratiner encore 6 à 8 min, jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu et forme des bulles.
6. Couper finement en dés les tomates, l'oignon, le jalapeño et la coriandre, mélanger avec le jus de citron vert, le sel et le poivre pour obtenir une pico de gallo, en garnir généreusement les molletes chauds et servir aussitôt.