Cuisine Thaïlandaise · Petit-déjeuner & Œufs

Hoy Tod

Une pâte croustillante à la farine de riz avec des moules et de l'œuf pris, servie sur des germes de soja – un classique des marchés de nuit de Bangkok.

Ingrédients · pour 2 portions

• 300 g de chair de moules (à défaut des moules décoquillées)
• 80 g de farine de riz
• 40 g de fécule de tapioca (à défaut de la fécule de maïs)
• 3 œufs
• 200 g de germes de soja
• 3 oignons nouveaux
• 2 c. à s. de sauce soja claire
• 1/2 c. à c. de poivre blanc
• 6 c. à s. d'huile
• 4 c. à s. de sauce sriracha
• 1/2 botte de coriandre
• Sel

Préparation

1. Égoutter et éponger la chair de moules, couper les oignons nouveaux en rondelles et rincer les germes de soja à l'eau froide.
2. Mélanger la farine de riz, la fécule de tapioca, 1 pincée de sel et 200 ml d'eau jusqu'à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
3. Chauffer fortement 4 c. à s. d'huile dans une poêle antiadhésive, y verser la pâte, la garnir de moules et cuire 4 à 5 min, jusqu'à ce que le bord soit croustillant et translucide.
4. Découper la galette en gros morceaux à la spatule, les retourner et poursuivre la cuisson 3 min, jusqu'à ce que les deux faces soient dorées et croustillantes.
5. Ajouter le reste d'huile, verser les œufs battus par-dessus et laisser prendre 2 min en retournant les morceaux une fois.
6. Incorporer brièvement les germes de soja, assaisonner avec la sauce soja claire et le poivre blanc, et servir avec les oignons nouveaux, la coriandre et la sauce sriracha.