Cuisine Marocaine · Petit-déjeuner & Œufs

Khlii aux œufs

Bœuf conservé réchauffé dans sa propre graisse, œufs pochés dedans et relevés au cumin.

Ingrédients · pour 2 portions

• 200 g de khlii (bœuf confit conservé, à défaut, bœuf braisé cuit)
• 2 c. à s. de graisse de khlii (à défaut, beurre clarifié)
• 4 œufs
• 1 c. à c. de cumin
• 1/2 c. à c. de paprika doux
• 1 pincée de piment en flocons
• 1/2 botte de persil
• 1 pain plat pour servir
• Sel, poivre

Préparation

1. Sortir le khlii de sa graisse, l'effilocher en lanières et prélever 2 c. à s. de sa graisse figée pour la poêle.
2. Faire fondre la graisse dans une petite poêle à feu moyen et y chauffer la viande 4–5 min, jusqu'à ce que les bords deviennent croustillants.
3. Ajouter le cumin, le paprika et le piment en flocons, et faire revenir 1 min, jusqu'à ce que la graisse soit teintée de rouge et embaume.
4. Répartir la viande uniformément dans la poêle, casser les œufs un à un par-dessus et ne saler et poivrer légèrement que le blanc.
5. Laisser cuire à couvert à feu doux 4–6 min, jusqu'à ce que le blanc soit pris et que le jaune reste encore brillant et coulant.
6. Parsemer de persil et servir directement dans la poêle – on trempe le pain plat dans tout le reste.