Cuisine Thaïlandaise · Petit-déjeuner & Œufs

Pa Thong Ko

Petits beignets doubles en pâte levée frits, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, à tremper dans du lait de soja chaud et sucré.

Ingrédients · pour 6 portions

• 300 g de farine
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1/2 cube de levure fraîche (ou 1 c. à c. de levure sèche)
• 1 c. à s. de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 180 ml de lait tiède
• 2 c. à s. d'huile
• 1 l d'huile de friture
• 600 ml de lait de soja
• 2 c. à s. de sucre de palme

Préparation

1. Délayer la levure avec le sucre dans le lait tiède et laisser reposer 10 min, jusqu'à ce qu'une fine mousse se forme en surface.
2. Mélanger la farine, la levure chimique et le sel, ajouter le lait à la levure et l'huile, puis pétrir 8 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple qui se détache des parois du saladier.
3. Couvrir la pâte et la laisser lever 60 min dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur 5 mm d'épaisseur, la couper en bandes de 2 cm de large et 6 cm de long, empiler les bandes par deux et les presser fermement au centre avec une baguette en bois.
5. Chauffer l'huile de friture à 180 °C et frire les bâtonnets doubles par petites quantités 2-3 min, en les retournant sans cesse, jusqu'à ce qu'ils gonflent et dorent uniformément.
6. Égoutter sur papier absorbant et servir chaud avec le lait de soja chaud sucré au sucre de palme.