Cuisine Japonaise · Petit-déjeuner & Œufs

Tororo Gohan

Igname râpée au dashi et à la sauce soja, versée onctueuse sur du riz à l'orge, avec œuf et nori.

Ingrédients · pour 2 portions

• 300 g d'igname japonaise (nagaimo)
• 150 g de riz rond
• 50 g d'orge
• 100 ml de dashi
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à c. de mirin
• 2 œufs très frais
• 1 feuille de nori
• 2 oignons nouveaux
• 1 c. à s. de vinaigre de riz

Préparation

1. Laver ensemble le riz et l'orge et les cuire tendres 15 min dans 350 ml d'eau, puis laisser gonfler à couvert 10 min.
2. Se rincer les mains à l'eau additionnée du vinaigre de riz et éplucher l'igname – sa sève peut démanger la peau, l'eau vinaigrée l'évite.
3. Râper la racine sur une râpe fine jusqu'à obtenir une masse blanche et filante, à recueillir dans un bol.
4. Incorporer peu à peu le dashi, la sauce soja et le mirin au fouet, jusqu'à ce que la masse soit lisse, soyeuse et coulante.
5. Couper les oignons nouveaux en rondelles et la feuille de nori en fines lanières.
6. Répartir le riz chaud dans des bols, verser dessus la crème d'igname, casser un œuf cru au centre de chaque bol et servir parsemé de nori et d'oignons nouveaux.