Cuisine Japonaise · Petit-déjeuner & Œufs

Okayu (bouillie de riz)

Bouillie de riz fondante cuite dans du dashi, avec umeboshi salée, nori et œuf – le réconfort matinal du Japon.

Ingrédients · pour 2 portions

• 150 g de riz rond
• 1,2 l de dashi (ou d'eau)
• 1/2 c. à c. de sel
• 2 umeboshi (prunes marinées)
• 2 œufs
• 1 feuille de nori
• 1 oignon nouveau
• 1 c. à c. de sésame

Préparation

1. Laver le riz dans un bol à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau reste presque claire et bien l'égoutter.
2. Porter le riz à ébullition avec le dashi dans une large marmite, en remuant une fois pour que rien n'attache au fond.
3. Poser le couvercle de travers et laisser mijoter la bouillie 35 à 40 min à feu très doux sans remuer, jusqu'à ce que les grains éclatent et deviennent crémeux et tendres.
4. Rectifier en sel ; si la bouillie est trop épaisse, l'allonger avec un peu d'eau chaude jusqu'à obtenir une consistance à la cuillère.
5. Cuire les œufs 6 min, les rafraîchir, les écaler et les couper en deux ; couper la feuille de nori en lanières et l'oignon nouveau en rondelles.
6. Répartir la bouillie dans des bols, poser sur chacun une umeboshi et un demi-œuf, et servir chaud parsemé de nori, d'oignon nouveau et de sésame.