Cuisine Allemande · Petit-déjeuner & Œufs

Œufs au plat sur pommes de terre sautées aux oignons

Pommes de terre sautées croustillantes préparées la veille en robe des champs, avec des oignons dorés et deux œufs au plat par-dessus.

Ingrédients · pour 2 portions

• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 oignons
• 4 œufs
• 3 c. à s. de saindoux clarifié
• 1 c. à s. de beurre
• 1/2 c. à c. de cumin
• 1/2 botte de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Cuire les pommes de terre la veille en robe des champs dans de l'eau salée 20 à 25 min, les égoutter, les laisser refroidir et les mettre au frais toute la nuit – seules des pommes de terre froides deviennent vraiment croustillantes.
2. Éplucher les pommes de terre cuites en robe des champs et les couper en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur, couper les oignons en fines demi-rondelles.
3. Chauffer fortement le saindoux dans une grande poêle et disposer les tranches de pomme de terre en une couche ; les faire cuire 6 à 8 min sans remuer, jusqu'à ce que le dessous soit doré.
4. Retourner seulement à ce moment-là, saupoudrer de cumin et poursuivre la cuisson 6 à 8 min, en ne remuant que deux ou trois fois pour que les tranches restent entières.
5. Ajouter les oignons et faire cuire le tout 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et dorés, saler et poivrer généreusement et garder les pommes de terre au chaud.
6. Faire fondre le beurre dans la même poêle, y faire glisser les œufs et les cuire 3 à 4 min jusqu'à ce que le blanc soit pris ; dresser sur les pommes de terre sautées et parsemer de persil.