Cuisine Allemande · Petit-déjeuner & Œufs

Omelette paysanne aux pommes de terre

Épaisse omelette avec des dés de pommes de terre sautées croustillants, des oignons dorés et beaucoup de ciboulette.

Ingrédients · pour 2 portions

• 500 g de pommes de terre à chair ferme
• 1 oignon
• 6 œufs
• 4 c. à s. de lait
• 2 c. à s. de beurre clarifié
• 1 c. à s. de beurre
• 1/2 botte de ciboulette
• sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en dés d'1 cm et les précuire à l'eau salée 6–7 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à l'extérieur mais encore fermes à l'intérieur ; bien les égoutter.
2. Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle antiadhésive de 26 cm et y faire dorer les dés de pommes de terre 8–10 min en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
3. Ajouter l'oignon émincé finement et le faire cuire 3–4 min, jusqu'à ce qu'il embaume et dore ; saler et poivrer.
4. Fouetter les œufs avec le lait, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une préparation légèrement mousseuse, puis incorporer la moitié de la ciboulette.
5. Ajouter le beurre dans la poêle, verser la préparation aux œufs uniformément sur les pommes de terre et laisser prendre à feu doux 8–10 min, en décollant les bords à la spatule.
6. Dès que la surface n'est plus que légèrement brillante, faire glisser l'omelette sur une assiette, parsemer du reste de ciboulette et servir immédiatement.