Cuisine Allemande · Petit-déjeuner & Œufs

Omelette aux champignons

Omelette moelleuse garnie de champignons bien rissolés, d'oignons et de persil.

Ingrédients · pour 2 portions

• 300 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 6 œufs
• 3 c. à s. de lait
• 2 c. à s. de beurre
• 1 c. à s. d'huile de tournesol
• 1/2 botte de persil
• sel, poivre

Préparation

1. Nettoyer les champignons avec un torchon, couper le bout des pieds et les émincer en tranches d'environ 4 mm ; émincer finement l'oignon.
2. Faire chauffer fortement l'huile dans une poêle et y faire cuire les champignons 5–6 min sans les saler trop tôt, jusqu'à évaporation du liquide et légère coloration.
3. Ajouter l'oignon, le faire cuire 2 min, assaisonner de sel et de poivre, incorporer le persil haché et réserver la garniture.
4. Fouetter vigoureusement les œufs avec le lait, le sel et le poivre 1 min, jusqu'à obtenir une préparation uniforme et légèrement mousseuse.
5. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle antiadhésive de 24 cm, verser la moitié de la préparation aux œufs et laisser prendre à feu doux 3–4 min, en ramenant les bords pris vers le centre à la spatule.
6. Dès que la surface n'est plus que légèrement humide, répartir la moitié des champignons sur une moitié, laisser fondre 30 sec et replier l'omelette ; préparer la seconde omelette de la même façon, les parsemer toutes deux et servir immédiatement.