Cuisine Grecque · Petit-déjeuner & Œufs

Avga me Patates Tiganites

Œufs au plat sur pommes de terre sautées croustillantes à l'origan, dorées à l'huile d'olive.

Ingrédients · pour 2 portions

• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 4 œufs
• 1 c. à c. d'origan séché
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 oignon
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Peler les pommes de terre, les couper en bâtonnets d'environ 1 cm, les rincer à l'eau froide et les éponger très soigneusement : l'eau résiduelle empêcherait la croûte de se former.
2. Faire chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle et faire cuire les bâtonnets de pommes de terre à feu moyen 15 à 18 minutes, en les retournant seulement toutes les quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous côtés.
3. Émincer l'oignon en fines demi-rondelles, l'ajouter aux pommes de terre et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et coloré sur les bords.
4. Saler les pommes de terre, saupoudrer d'origan et les rassembler en un lit plat dans la poêle ; ajouter le reste d'huile d'olive.
5. Casser les œufs par-dessus et laisser cuire à couvert à feu doux 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit laiteux et ferme et le jaune encore coulant.
6. Poivrer, parsemer de persil grossièrement haché et servir aussitôt directement de la poêle.