Cuisine Indienne · Petit-déjeuner & Œufs

Poori Bhaji

Galettes de blé frites qui gonflent en boule parfaite, accompagnées d'un curry de pommes de terre jaune aux graines de moutarde et aux feuilles de curry.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de farine de blé (type 550)
• 1 c. à s. de semoule
• 800 g de pommes de terre farineuses
• 2 oignons
• 2 piments verts
• 1 c. à s. de gingembre râpé
• 1 c. à c. de graines de moutarde
• 1 c. à c. de curcuma
• 15 feuilles de curry
• 1 citron vert
• 1/2 botte de coriandre
• 1 l d'huile de friture

Préparation

1. Mélanger la farine, la semoule, 1 c. à c. de sel et 1 c. à s. d'huile et pétrir avec environ 160 ml d'eau jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse ; laisser reposer à couvert 20 min.
2. Cuire les pommes de terre 20 min jusqu'à tendreté, les éplucher et les casser grossièrement à la main en morceaux irréguliers – des pommes de terre brisées lient mieux la sauce que des morceaux coupés.
3. Chauffer 2 c. à s. d'huile, faire éclater les graines de moutarde 30 sec, ajouter les feuilles de curry, les oignons finement émincés, les piments et le gingembre et faire suer 5 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. Incorporer le curcuma et 1 c. à c. de sel, ajouter les pommes de terre, mouiller avec 300 ml d'eau et laisser mijoter à découvert 8–10 min jusqu'à ce que la sauce soit légèrement onctueuse ; rectifier avec le jus de citron vert et la coriandre.
5. Diviser la pâte en 12 boules et abaisser chacune sans farine sur une surface légèrement huilée en un cercle de 10 cm – d'épaisseur régulière, sinon les poori ne gonflent pas.
6. Chauffer l'huile de friture à 190 °C, y déposer les galettes une à une et les immerger délicatement à l'écumoire jusqu'à ce qu'elles gonflent en boule ; cuire 20–30 sec de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et servir aussitôt avec le bhaji.