Cuisine Mexicaine · Petit-déjeuner & Œufs

Huevos con Papas

Dés de pomme de terre croustillants à l'oignon et au serrano, liés à des œufs brouillés moelleux.

Ingrédients · pour 2 portions

• 4 œufs
• 500 g de pommes de terre fermes
• 1 oignon blanc
• 2 piments serranos
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de coriandre
• 4 tortillas de maïs
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en dés de 1 cm, les rincer à l'eau froide et bien les éponger – c'est le seul moyen de les rendre vraiment croustillantes à la cuisson.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire cuire les dés de pomme de terre 12–14 min à feu moyen, en les retournant seulement toutes les 3 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout et tendres à cœur.
3. Couper l'oignon en petits dés et les piments serranos en fines rondelles.
4. Ajouter le tout aux pommes de terre et laisser cuire 4 min de plus, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement coloré ; saler et poivrer généreusement.
5. Battre les œufs, les verser sur les pommes de terre et cuire à feu doux 2–3 min en remuant lentement, jusqu'à ce que les œufs soient pris et que les pommes de terre soient liées de façon moelleuse.
6. Parsemer de coriandre hachée et servir chaud avec les tortillas de maïs brièvement réchauffées.